Сайт про дачу проект Марины Макаровой
Превратим дачу в райский уголок

Домашнее яблочное вино: больше вкуса, больше пользы


Яблоневые деревья часто радуют своих хозяев богатым урожаем сочных, сладких плодов. Если банки с вареньем, джемом и уже заняли свое место на полках в подвале, а количество плодов все не уменьшается, попробуйте самостоятельно приготовить лёгкое вино. Оно согреет вас холодными зимними вечерами и напомнит о лете.

Яблочное вино включает в себя множество витаминов и полезных микроэлементов. Благодаря технологии сбраживания, исключающей термическую обработку, они практически в неизменном виде сохраняются в готовом напитке.


vino-7Для приготовления вина в первую очередь, необходимо правильно отобрать плоды. Некоторые хозяева для такой цели используют падалицу – побитые, слегка подгнившие яблоки.

Делать этого не стоит: вино получится кислым, с горчинкой и привкусом плесени.

Если вы решили пустить в ход падалицу, тщательно обрежьте все подгнившие части. Плоды промойте под проточной водой и просушите.

А вот яблоки, снятые прямо с дерева, не моют, поскольку на их кожуре уже присутствуют полезные дрожжи. Точно так же не моют не слишком повреждённую, не испачканную землей падалицу.

После сортировки яблоки режут дольками, удаляя семечки и сердцевину, получившуюся массу измельчают, затем тщательно отжимают сок. Для этого используют специальные прессы, мясорубки, кухонные комбайны или соковыжималки.

В итоге, вы получается пюре с большим или меньшим содержанием жидкости (в зависимости от сорта яблок). Сырье оставляют в эмалированной кастрюле или пластиковой бочке на 2- 3 дня в темном месте, тщательно перемешивая 2 раза в сутки всплывающую вверх мезгу по всему объему.

Чтобы в сок не попадали насекомые, кастрюлю обвязывают плотным слоем марли. На третий день мезгу не перемешивают, верхний слой становится более плотным, его удаляют дуршлагом или шумовкой.

Наиболее важным этапом во всем процессе, является сбраживание получившегося после удаления мезги сусла (густого мутного сока).

О том, что процесс идет правильно, судят по появлению характерного уксусного запах с примесью сивушных паров. У поверхности сусла, там, где еще осталась тонкая пленка мезги, появляются мелкие пузырьки, наполненные воздухом. После возникновения первых признаков сбраживания, в сусло добавляют сахар.

Обычно сахар кладут по вкусу. Если на литр вина приходится около 250 г сахара, крепость вина составит 12-13 градусов. Сахар, добавленный в меньшем количестве, дает крепость в 9-11 градусов. Такое вино считают сухим. Чтобы придать вину большую сладость, концентрацию сахара увеличивают. Но эта мера не вызывает одновременного роста «градуса» вина.

Для усиления сбраживания используют 10-литровые банки или бутыли из темного стекла. Сырье переливают в них, плотно закрывая горлышко пробкой, обмазывая зазоры пластичным материалом – пластилином или воском для предотвращения контакта с воздухом. При этом емкости заполняют на 4/5 от общего объема, оставляя место для брожения.

Изготовление яблочного вина в домашних условиях требует обязательной установки гидрозатвора.

В его качестве выступает гибкая пластиковая или резиновая трубка, которую одним концом устанавливают в емкость с будущим вином, а второй опускают на 2-3 см в стакан с водой.

Для дальнейшего сбраживания сусло оставляют в темном помещении с температурой не ниже 18-25 градусов. После прекращения выделения пузырьков воздуха вино оставляют еще на некоторое время. В среднем, длительность сбраживания составляет от 1, 5 до 2 месяцев.

Для окончательного созревания вина его аккуратно сливают, не допуская попадания осадка. Для отстаивания вино переливают в чистую сухую емкость, герметично закупоривают и оставляют еще на 2-3 месяца. Чем больше срок созревания вина, тем насыщеннее и изысканнее становится его вкус.

Классический рецепт яблочного вина исключает добавление в основное сырье каких – либо посторонних примесей (кроме сахара). Тем не менее, многие домашние виноделы отмечают, что вкус вина из яблок во многом уступает виноградному.

Чтобы придать яблочному вину изысканности, гурманы добавляют в сусло перетертую черноплодную рябину. Благодаря чему вино приобретает насыщенный рубиновый цвет и приятный терпкий привкус. Пикантности этому слабоалкогольному напитку придадут: красная и черная смородина, клубника, вишня.

Поскольку сроки созревания ягод и яблок разнятся, первые заготавливают загодя, сохраняя в замороженном виде. Тем, кто уже имеет опыт в приготовлении домашнего вина из яблок, можно также порекомендовать использовать пряности: с яблоками хорошо сочетаются корица, гвоздика, кардамон.

О. Фатеева

Оставить комментарий