Сайт про дачу проект Марины Макаровой
Превратим дачу в райский уголок

Домашнее яблочное вино: больше вкуса, больше пользы

Яблоневые деревья часто радуют своих хозяев богатым урожаем сочных, сладких плодов. Если банки с вареньем, джемом и уже заняли свое место на полках в подвале, а количество плодов все не уменьшается, попробуйте самостоятельно приготовить лёгкое вино. Оно согреет вас холодными зимними вечерами и напомнит о лете.

Яблочное вино включает в себя множество витаминов и полезных микроэлементов. Благодаря технологии сбраживания, исключающей термическую обработку, они практически в неизменном виде сохраняются в готовом напитке.


vino-7Для приготовления вина в первую очередь, необходимо правильно отобрать плоды. Некоторые хозяева для такой цели используют падалицу – побитые, слегка подгнившие яблоки.

Делать этого не стоит: вино получится кислым, с горчинкой и привкусом плесени.

Если вы решили пустить в ход падалицу, тщательно обрежьте все подгнившие части. Плоды промойте под проточной водой и просушите.

А вот яблоки, снятые прямо с дерева, не моют, поскольку на их кожуре уже присутствуют полезные дрожжи. Точно так же не моют не слишком повреждённую, не испачканную землей падалицу.

После сортировки яблоки режут дольками, удаляя семечки и сердцевину, получившуюся массу измельчают, затем тщательно отжимают сок. Для этого используют специальные прессы, мясорубки, кухонные комбайны или соковыжималки.

В итоге, вы получается пюре с большим или меньшим содержанием жидкости (в зависимости от сорта яблок). Сырье оставляют в эмалированной кастрюле или пластиковой бочке на 2- 3 дня в темном месте, тщательно перемешивая 2 раза в сутки всплывающую вверх мезгу по всему объему.

Чтобы в сок не попадали насекомые, кастрюлю обвязывают плотным слоем марли. На третий день мезгу не перемешивают, верхний слой становится более плотным, его удаляют дуршлагом или шумовкой.



style="display:block"
data-ad-client="ca-pub-5781518024125930"
data-ad-slot="7523626186"
data-ad-format="auto">

Наиболее важным этапом во всем процессе, является сбраживание получившегося после удаления мезги сусла (густого мутного сока).


О том, что процесс идет правильно, судят по появлению характерного уксусного запах с примесью сивушных паров. У поверхности сусла, там, где еще осталась тонкая пленка мезги, появляются мелкие пузырьки, наполненные воздухом. После возникновения первых признаков сбраживания, в сусло добавляют сахар.

Обычно сахар кладут по вкусу. Если на литр вина приходится около 250 г сахара, крепость вина составит 12-13 градусов. Сахар, добавленный в меньшем количестве, дает крепость в 9-11 градусов. Такое вино считают сухим. Чтобы придать вину большую сладость, концентрацию сахара увеличивают. Но эта мера не вызывает одновременного роста «градуса» вина.

Для усиления сбраживания используют 10-литровые банки или бутыли из темного стекла. Сырье переливают в них, плотно закрывая горлышко пробкой, обмазывая зазоры пластичным материалом – пластилином или воском для предотвращения контакта с воздухом. При этом емкости заполняют на 4/5 от общего объема, оставляя место для брожения.

Изготовление яблочного вина в домашних условиях требует обязательной установки гидрозатвора.

В его качестве выступает гибкая пластиковая или резиновая трубка, которую одним концом устанавливают в емкость с будущим вином, а второй опускают на 2-3 см в стакан с водой.

Для дальнейшего сбраживания сусло оставляют в темном помещении с температурой не ниже 18-25 градусов. После прекращения выделения пузырьков воздуха вино оставляют еще на некоторое время. В среднем, длительность сбраживания составляет от 1, 5 до 2 месяцев.

Для окончательного созревания вина его аккуратно сливают, не допуская попадания осадка. Для отстаивания вино переливают в чистую сухую емкость, герметично закупоривают и оставляют еще на 2-3 месяца. Чем больше срок созревания вина, тем насыщеннее и изысканнее становится его вкус.

Классический рецепт яблочного вина исключает добавление в основное сырье каких – либо посторонних примесей (кроме сахара). Тем не менее, многие домашние виноделы отмечают, что вкус вина из яблок во многом уступает виноградному.

Чтобы придать яблочному вину изысканности, гурманы добавляют в сусло перетертую черноплодную рябину. Благодаря чему вино приобретает насыщенный рубиновый цвет и приятный терпкий привкус. Пикантности этому слабоалкогольному напитку придадут: красная и черная смородина, клубника, вишня.

Поскольку сроки созревания ягод и яблок разнятся, первые заготавливают загодя, сохраняя в замороженном виде. Тем, кто уже имеет опыт в приготовлении домашнего вина из яблок, можно также порекомендовать использовать пряности: с яблоками хорошо сочетаются корица, гвоздика, кардамон.

О. Фатеева

Оставить комментарий