Сайт про дачу проект Марины Макаровой
Превратим дачу в райский уголок

Готовим домашние вяленые помидоры – немножко Италии на нашей кухне


Сегодня в магазинах можно купить все. В том числе и такую привычную для Средиземноморья (и пока довольно экзотическую для России) закуску, как вяленые помидоры. Однако в силу низкой распространенности, баночка эта обойдется довольно недешево – притом что завялить помидоры в самых что ни на есть домашних условиях проще простого!

Скажем больше – приготовленное фирменно, по-гречески или по-итальянски, это блюдо в чести многих известных отечественных кулинаров (в частности, оно встречалось в «Завтраке» от Юлии Высоцкой).

И все-таки – как сделать вяленые помидоры в домашних условиях? Нескольким таким рецептам мы и посвятили эту статью – постаравшись коротко рассмотреть самые распространенные и доступные способы их приготовления (в духовке, сушилке, микроволновке, мультиварке и даже на аэрогриле).


Содержание

  1. Несколько важных советов
  2. Вяленые помидоры в духовке
  3. Вялим помидоры в электросушилке для овощей
  4. Вяление помидоров в микроволновке
  5. Вяление помидоров в аэрогриле
  6. Вяленые помидоры в мультиварке
  7. С чем едят вяленые помидорки и куда их можно добавлять?

Несколько важных советов

  • В Испании и Италии вялят не любые, а строго определенные сорта помидоров. Найти именно такие у нас вряд ли удастся – и потому достаточно проследить за тем, чтобы томаты были достаточно мясистыми (помимо уже упоминавшихся сливок и черри можно использовать и другие, сходные по консистенции плодов сорта).
  • При желании есть помидоры сразу, пересыпать их специями надо перед вялением (причем лучше сухими). При закладке в банки – в самом конце, перекладывая кусочки плодов свежей зеленью.
  • Какие травы предпочтительнее использовать? Единых правил здесь нет. Однако жители Средиземноморья никогда не оставят такое блюдо без чабера, орегано, розмарина, базилика, майорана и тимьяна.
  • Масло можно использовать и подсолнечное, но итальянцы не признают ничего, кроме родного оливкового.
  • Когда банка открыта, доставать кусочки допускается только чистыми и сухими ложками (или вилками) – в противном случае уже через день-два они покроются плесенью.

Вяленые помидоры в духовке

Чаще всего наши хозяйки готовят в духовке печеные помидоры. Учитывая малое время приготовления (около 1,5 часов), мякоть томатов теряет совсем немного влаги, и овощи хоть и пропекаются, но мясистости не теряют.

С настоящими вялеными помидорами все иначе: время их приготовления – от 4 до 6 часов, и в этом случае они мало отличаются от профессионального продукта, прошедшего вяление в промышленном духовом шкафу.

Итак – как приготовить в домашних условиях вяленые помидоры?  Начнем с ингредиентов. Нам понадобятся:

  • помидоров (желательно сорта «сливки» либо «черри») – 2 кг;
  • оливкового масла – 250 мл;
  • немного соли (лучше морской);
  • горстка горошин черного и душистого перца;
  • сухой молотый чеснок (пара щепоток);
  • итальянские травы (готовый набор или смешанные самостоятельно лавр, тимьян, розмарин и, конечно, базилик).

Вялиться помидоры будут около 5 часов, на выходе дав 0,5 кг готового продукта.

Как будет протекать сам процесс?

Сначала нам понадобится тщательно вымыть и разрезать на 2 (можно на 4) дольки каждый плод. В классическом варианте – еще и аккуратно изъять чайной ложечкой сочную серединку с семенами.

Взять противень, постелить на него фольгу и разложить на ней слегка подсоленные части срезами вниз.

Пересыпать все сухими травами и перцем, закрыть дверцу, включить духовку на 120° на конвекционный режим и подождать (если такой режим у вас не предусмотрен – создайте конвекцию искусственно, не дав дверце закрыться до конца за счет просунутой в щель смоченной в воде деревянной лучины).

Спустя 2 часа понизьте температуру до 100° и ждите еще 3 часа.

Полностью завяленные кусочки можно доставать по очереди (оставляя доходить «до кондиции» несколько более крупные и сочные дольки).

В таком виде закуску можно сбрызнуть маслом и подавать к столу.

Закладка в банки

Что делать, если мы хотим создать запас на зиму? В этом случае процесс будет немного длиннее.

  1. Сначала необходимо будет простерилизовать банки и насухо их вытереть (это можно сделать, пока вялятся помидоры).
  2. Далее уложим на дно лавровый лист и горошины перца.
  3. По мере готовности вяленые половинки будут аккуратно складываться в банке слоями, перекладываясь пластинками нарезанных долек чеснока и заменяющими сухие специи веточками зелени тех же самых трав.
  4. Как только банка будет полна, потребуется нагреть масло и залить его горячим (но не кипящим!) примерно на 2/3.
  5. Далее слегка постучать ее донышком по столу, чтобы «выгнать» из-под слоя масла пузырьки воздуха, и долить ее полностью, чтобы ни один помидор не остался не покрытым.
  6. При любви к кисленькому вяленые помидорки можно сделать и с уксусом (брать лучше бальзамический – из расчета 3 ст.л. на литровую баночку).
  7. Закручиваем крышку и хорошенько взбалтываем содержимое – так крышка смажется маслом и не даст оседать на ней конденсату.

Закрытые банки выставляются рядами в обычной кладовке или шкафу – открытые же понадобится хранить в холодильнике.

Вялим помидоры в электросушилке для овощей

Еще лучше вялить помидоры в электросушилке, специально предназначенной для сушки овощей.

Процесс вяления в этом случае займет намного больше времени (в зависимости от степени сочности и мясистости томатов – от 10 до 16 часов), но зато завялит дольки помидоров абсолютно равномерно, чего в духовке сделать при всем желании не получится.

Внутреннюю часть плодов при использовании сушилки нужно аккуратно вынуть ложечкой, а на поддонах разложить половинки срезами не вниз, а вверх (в противном случае влага может попасть в двигатель).

Стандартные модели позволят разместить на каждом поддоне около 1 кг овощей – поэтому температуру следует выставлять на 70°, а в процессе приготовления периодически менять их местами.

Как только перестанет выделяться сок – помидоры надо снимать, чтобы не пересушить и сохранить их мягкость и гибкость.

Вяление помидоров в микроволновке

Микроволновая печка для вяления помидоров оптимальна в том случае, если вам необходимо максимально быстро получить готовое блюдо. Долго хранить приготовленные таким способом овощи не получится, но для салата с вялеными томатами это и не нужно.

Как использовать микроволновку?

  1. На первом этапе просто раскладываем дольки плодов на плоском поддоне.
  2. Выставляем на панели максимум и время 5 мин.
  3. По завершении этого времени ждем 10 мин., не открывая дверцу.
  4. Открываем, сливаем сок и ставим еще на 3 мин.
  5. Снова ждем 5 мин.
  6. Вынимаем плоды, складываем в стерильную баночку, перекладывая специями и заливая масло так, как в предыдущих инструкциях.

Вяление помидоров в аэрогриле

Как завялить помидорки в аэрогриле?

Плоды тщательно моем, разрезаем мелкие на 2 половинки, более крупные – на 4.

Ложечкой вынимаем серединку с семенами.

Смешиваем соль, перец и приправы.

Выкладываем дольки на решетки (можно в два яруса), аккуратно посыпаем смесью приправ и выставляем 110° при слегка отодвинутой крышке (предупреждая образование конденсата).

Для черри будет достаточно 2,5 часов, для сливок – 3,5 (главное – проследить, чтобы овощи не начали чернеть).

Сложить готовые помидорки в банку, пересыпая нарезанными пластинками чеснока, полностью залить маслом (предпочтительно использовать оливковое), закрыть крышкой и убрать в холодильник.

Вяленые помидоры в мультиварке

  1. Готовим помидоры (режем мелкие пополам, крупные – на четвертинки).
  2. Выстилаем чашу мультиварки бумагой для выпечки и раскладываем дольки максимально близко одну к другой срезами вверх.
  3. Засыпаем приправой (соль, перец, очищенные и нарезанные дольки чеснока, сухие итальянские травы по вкусу), обильно сбрызгиваем оливковым маслом.
  4. Выставляем режим «Выпечка» и время 1 час – для получения достаточно сочных вяленых томатов, 2 часа – средних, 3 часа – сухих.

Все, наши вяленые помидоры готовы.

>С чем едят вяленые помидорки и куда их можно добавлять?

Во-первых, томаты в вяленом виде великолепны сами по себе, как закуска. Во-вторых, в странах Средиземноморья без них совершенно немыслимо огромное количество блюд из мяса, рыбы, морепродуктов, а также разнообразных соусов и подливок.

Кроме того, подвяленные мягкие и сочные пластинки идут в пасты, брускетты, десятки видов салатов, а греки, киприоты, испанцы и итальянцы добавляют их в пироги и даже некоторые сорта хлеба. Причем вялят лучшие томаты как в старину – исключительно на солнце.

Попробуйте вяленые помидоры всего один раз – и они навсегда войдут в состав многих ваших домашних рецептов!

Марианна Павлей

Оставить комментарий