Сайт про дачу проект Марины Макаровой
Превратим дачу в райский уголок

Как правильно приготовить виноградное вино в домашних условиях


Здравствуйте, мои дорогие читатели! Виноградное вино – древнейший напиток, изготавливаемый человеком, поэтому ценность его сложно преувеличить. Оно является прекрасным дополнением к праздничному столу.

Вино – это кладезь полезных веществ, витаминов, его умеренное употребление приносит пользу для организма человека. Приготовление вина из винограда в домашних условиях по проверенным рецептам – залог получения вкусного, качественного, полезного напитка.

Виноделие – процесс увлекательный, однако, важно знать все тонкости приготовления продукта, иначе можно не добиться ожидаемого результата.


Содержание:

  1. Домашнее виноделие: подготовка сырья и используемые сорта
  2. Первый этап брожения
  3. Последовательность действий
  4. Видео: Изготовление вина от Михаила Левадного
  5. Понижение кислотности
  6. Десертные домашние вина и условия хранения
  7. Видео: Инструкция приготовления вина по красной схеме

Домашнее виноделие: подготовка сырья и используемые сорта

Все зависит от того, какое нужно приготовить вино: сладкое, белое, сухое или красное. Далеко не каждый сорт подойдет, поэтому для производства вкусного напитка лучше использовать сорта:

  • Изабелла;
  • Мерло;
  • Шардоне;
  • Каберне Совиньон;
  • Пино Блан;
  • Совиньон Блан;
  • Рислинг;
  • Пино Нуар.

На дачных участках нашей страны выращивают еще такие сорта, как Лидия, Мускат, Бианка, Молдова, которые также хорошо подойдут для домашнего виноделия.

Независимо от того, какое вино нужно приготовить, сырье выбирается особо тщательно. Собранные или купленные плоды необходимо перебрать, устраняя мусор, а также сухие, сгнившие ягоды.

Чтобы напиток был качественным, каждому этапу приготовления нужно уделять столько внимания, сколько требуется. Все оставшиеся плоды должны быть чистыми, но мыть их не нужно, важно сохранить белесый налет, который запускает процесс брожения.

Первый этап брожения

Отсортированный виноград сразу же раздавливается деревянной толкушкой (не металлической) или любым другим удобным предметом. Самая сложная работа по отборке сырья на этом этапе завершена. Теперь ягоды помещаются в эмалированную емкость, накрываются марлей, оставляются на три дня в комнате.

Каждый день 3 раза сусло необходимо перемешивать, если оно закиснет – не стоит этого опасаться. Это естественный процесс брожения. По истечении установленного времени смесь из ягод поднимается на поверхность. Теперь можно процедить сок. Для более терпкого вкуса сусло держится не процеженным в течение 5-6 дней.

Подготовленные стеклянные емкости предварительно обкуриваются внутри во избежание появления плесени. Количество добавляемого сахарного песка зависит от вкусовых предпочтений, а также от того, насколько сладкие сами ягоды.

Важно понимать, что лучше сразу определиться с количеством, так как в процессе брожения или после его окончания, подсластить напиток будет невозможно, он законсервируется.

Процеженный сладкий сок разливается по бутылям или банкам, закрывается капроновой крышкой и отправляется на вторичное брожение. Углекислый газ будет выходить наружу, а кислород внутрь не сможет поступать. Емкости с будущим вином убираются в темное место. Температура помещения не должна быть ниже +10 °C, иначе процесс может затянуться.

Раз в неделю сок процеживается, и через два месяца пузыри должны исчезнуть. Если на этот момент напиток приобрел приятную сладость и крепость, а сахар не чувствуется, значит, вино готово.

Последовательность действий

Весь процесс домашнего виноделия в последовательности выглядит следующим образом:

  1. Подготавливаются виноградные грозди.
  2. Проводится отбор ягод.
  3. В удобной посуде (лучше в эмалированной) ягоды сильно раздавливаются руками или толкушкой.
  4. Емкость закрывается марлей, оставляется бродить от 4-6 дней.
  5. Три раза в день сусло перемешивается деревянной лопаткой.
  6. Как только давленые ягоды поднялись наверх, процеживается сок, сами ягоды отжимаются.
  7. Чистый сок разливается по стеклянным емкостям до верха, засыпается сахарный песок, тщательно перемешивается.
  8. На горлышко одевается крышка или хорошо промытая медицинская перчатка, проколотая в пальцах.
  9. Будущее вино убирают в темное место на месяц, не забывая процеживать его раз в неделю.
  10. По истечении этого времени вино можно дегустировать.

На 10 кг виноградных ягод берется 3 кг сахара, в итоге получается около 6 литров готового ароматного вина. Красный цвет напитку придают натуральные красители, содержащиеся в шкурках ягод, поэтому мезга с соком сбраживается вместе, если нужен напиток белого цвета, сок сразу отделяется.

Разлитое и укупоренное вино лучше хранится в горизонтальном положении, в сухом месте. Так сохраняются все вкусовые качества напитка, поскольку пробка не сохнет. Срок хранения продукта может быть разный, достигать от трех до ста лет и более.

Сладость, градус зависят от зрелости винограда. Часто для домашнего виноделия используется синий мелкий виноград сорта Голубок. Его можно встретить практически на каждом дачном и приусадебном участке, а на рынках в начале осени его можно купить за очень небольшие деньги. Приобретать синий виноград нужно только полностью созревший.

Видео: Изготовление виноградного вина в домашних условиях от Михаила Левадного

Понижение кислотности

Домашнее вино нередко бывает слишком кислым, поэтому во время приготовления сусла стоит уменьшить кислотность напитка. Есть много способов как это сделать, но наиболее популярный – добавление воды. Сложность этого метода в том, что виноделу нужно знать, какая первичная кислотность продукта, и какую нужно получить в итоге.

Вино с добавлением воды получается мягким и сладким. Важно учесть, что вода не должна содержать примесей и органических включений.

Десертные домашние вина и условия хранения

Десертное вино отличается от столового большим содержанием спирта (14% об.). В домашних условиях такой напиток готовится путем полного сбраживания сусла, добавления бекмеса или сахарного сиропа.

Необходимо взять белое виноградное сусло для приготовления бекмеса и уварить его до густой консистенции, на открытом огне или газовой плите. Полученный состав охлаждают, переливают в емкость для хранения.

Сладкое вино готовится по представленному выше рецепту, только сахар добавляется в первые десять дней брожения в процеженный сок.

Видео: Инструкция приготовления вина по красной схеме

Важно знать, как хранить готовое вино, чтобы не испортить его вкус. На непродолжительное время может подойти холодильник. Идеальная температура +10-12 °C. Крепким десертным винам подходит +14-16 °C.

Ранние белые сухие и красные вина не рекомендуется долго хранить, после созревания их употребляют в течение первых двух месяцев, иначе они состарятся и потеряют вкусовые качества. Помещение не должно освещаться искусственным или солнечным светом.

Делитесь статьей со своими друзьями – им это тоже очень даже может быть полезным. А подписавшись на блог, вы всегда будете в курсе всех новых публикаций.

Марианна Павлей

Оставить комментарий

Комментариев к статье: 3
  1. Алексей

    Марина, привет! Статью прочитал на одном дыхании, периодически глотая слюни. Вопросы: 1)А в Москве виноград растет без парника? 2) Фото Ваши собственные? Так Вы меня своими статьями раззадорили, что я не выдержал и сегодня свой рассказ про дачу опубликовал! :bye:

    в 2:39 | Ответить
    • Marina

      Привет, Алексей! Сейчас уже есть сорта винограда, которые можно выращивать в Московской области без парника. Конечно, сорта, которые растут в Крыму или на Кавказе, вряд ли выживут.

      В этой статье подробно написано про выращивание винограда в средней полосе sait-pro-dachu.ru/kak-uxa... -srednej-polose/

      А эта статья не моя, ее написала Марианна Павлей — она у нас на сайте главный эксперт по кулинарии :-) Часть фоток ее собственные, а часть из просторов интернета. Да, вашу статью про дачу почитала, ну вы даете — бассейн в грядки превращать :wacko:

      в 8:04 | Ответить
      • Алексей

        Марина, привет! Статью сейчас прочитаю и возьму на вооружение. А ко мне привыкайте. Статья — это перечисление того, что делать не надо. Люблю, чтобы не скучно было. :yahoo:

        в 9:09 | Ответить