Здравствуйте!
Яблоко – это поистине национальный фрукт славянских народов, как апельсин – у испанцев, или оливки – у итальянцев. В каждом саду растет несколько яблонь, их заготавливают на зиму в свежем виде, сушат, консервируют, варят варенье, повидло, готовят мармелад и желе, компоты.
Их маринуют и квасят с капустой, добавляют в аджику и соусы, даже делают вино и уксус. Довольно часто яблоки в таких заготовках комбинируют с другими фруктами, ягодами или вкусовыми добавками – корицей, лимоном.
Таким образом, из одних и тех же яблок получаются самые разные по вкусу и цвету консервации. Сегодня мы хотим вам представить необычные рецепты яблочного варенья на зиму в комбинации с другими дарами природы.
Яблочное варенье с апельсином
Это даже скорее конфитюр, а не классическое варенье, так как и сами дольки яблок, и сироп получаются прозрачными. Надо взять:
- 2 кг без кожуры яблок, достаточно твердых, порезать их дольками не толще 2 см;
- 2 крупные сочные апельсины вымыть, обдать кипятком (чтобы удалить жирный налет) и пропустить через мясорубку прямо с кожурой (семена вынуть);
- все смешать с 1 кг сахара и оставить на несколько часов, чтобы яблоки пустили сок.
Далее надо варить на медленном огне (желательно, на рассекателе пламени), постоянно помешивая до того времени, пока дольки не станут прозрачными, а капля сиропа станет сразу застывать на тарелке.
Варенье из яблок с апельсинами расфасовать в горячие банки и запечатать их пергаментной бумагой или лучше – поместить в банки многократного использования со стеклянными крышками.
Закатывать металлическими крышками не надо – это фантастическое варенье не успевает испортиться.
Варенье из яблок с черноплодной рябиной и лимоном
Сочетание этих целебных ягод с яблоками придаст варенью просто фантастический цвет и пикантный вкус. Готовится оно довольно долго, но мороки мало. Делать его надо так:
- 1 кг свежих ягод аронии (рябины) промыть и 5 минут проварить в сахарном сиропе: на 2 стакана воды надо взять 2 стакана сахара. Это лучше сделать вечером. Потом все оставить для настаивания. Утром опять довести до кипения и оставить минимум на 8 часов.
- 0,5 кг яблок очистить от сердцевины и прямо с кожурой пропустить через мясорубку вместе с половинкой лимона (также с кожурой). Засыпать 4 стаканами сахара и отставьте на 1-2 часа.
- Далее обе части соединить и проварить 30 минут до загустения. Разложить в горячие банки, закатать, укутать до остывания.
Зимой из этого варенья с черноплодной рябиной можно готовить целебный чай, который нормализует давление.
Яблочное повидло с корицей и лимоном
Для этого рецепта подходят желтые спелые мягкие яблоки. Их надо очистить и порезать. На 2 кг яблок взять 1 кг сахара, 1 помолотый лимон.
- Яблоки с лимоном засыпать сахаром на несколько часов, периодически помешивать, чтобы лучше выделялся сок.
- Потом смесь довести до кипения и отставить на 4 часа.
- Опять закипятить и опять оставить на 4 часа. Яблоки станут мягкими.
- Перед третьим разом добавить 2 чайные ложки молотой корицы и все сбить блэндером до однородной массы.
- Довести до кипения (обязательно постоянно мешать) и варить минут 20-30, пока джем не станет быстро застывать.
- Разложить в банки надо в кипящем состоянии, иначе повидло будет браться кусками.
Это повидло с корицей чудесно подходит для зимних пирогов – аромат фантастический.
Весьма оригинальный рецепт – мармелад с грушами и черносливом
Для этой заготовки надо взять по 1 кг зеленых яблок (можно даже недозревших), 1 кг сладких сочных груш (масляных) и 1 кг чернослива без косточек. Сахара надо всего 0,5 кг, а еще 2-3 столовые ложки лимонного сока (или 2 г лимонной кислоты).
Все фрукты и чернослив измельчить, подлить немного воды и под крышкой отварить до размягчения. Смесь взбить или пропустить через соковыжималку. Пюре довести до кипения и маленькими порциями всыпать сахар, постоянно помешивая.
Варить минут 10-15 до полного растворения сахара. Добавить лимонный сок и горячий мармелад с грушами быстро поместить в банки, которые надо быстро укупорить. Сильно закутать, чтобы остывало очень медленно.
Полезное варенье для детей – готовится в мультиварке
Взять по 1 кг очищенных и порезанных кубиками яблок с тыквой, а также, смолотую на мясорубке половинку лимона с цедрой. В мультиварку налить 1 стакан воды и всыпать 1 кг сахара.
Включить на несколько минут на режим Тушение, чтобы приготовить сироп. Потом высыпать туда фрукты. Поставить на 15 минут. Все – варенье готово – в подготовленные банки. На все приготовление уходит чуть больше получаса.
Пикантное варенье для песочного теста и пирожков
Этот рецепт яблочного варенья с терном на любителя, так как обладает очень необычным вкусом, слегла вяжущим и кисловатым. В песочных пирогах ему равных нет.
Готовится просто – смесь измельченных 2 кг яблок, 1 кг терна и 2 кг сахара 4 раза довести до кипения в течение двух дней.
То есть, оно должно периодически настаиваться не меньше 6-8 часов.
На пятый раз горячее варенье разлить по банкам и закрыть крышками. В остывшем виде оно будет густым.
Марианна Павлей
У нас бабушка готовила вкусное варенье из яблок. Правда рецепт я не взяла, нужно спросить у бабушки все секреты))) Сама я варенье люблю, но кушаю не часто, по желанию.
Алёна, бабушки всегда умудряются сварить варенье вкуснее, чем мы. Не знаю, может быть у кого-то это и не так, но моя бабушка меня учила варить варенье, рецепты давала, вроде я делала все, как она говорила, но у нее все равно получалось лучше.
Спасибо за такие интересные рецепты :) Зима без варенье – это и не зима в общем. Каждый год стараюсь закрывать новые джемы и компоты, в том числе из яблок. Правда в этом году родственники подкинули очень много рябины, прямо-таки не знала, что с ней делать! И варенье, и компот, и настойки всякие… На следующий год порадую себя вареньицем из яблок с тыквой, заинтриговали очень уж :)