Что можно приготовить из куриных желудочков быстро и вкусно

Куриные желудочки или пупки, как их называют в народе, это ценный субпродукт, с которым можно готовить большое количество блюд – практически те же, что и с мясом. Их можно тушить, варить, жарить, делать фарш. Этот субпродукт обладает множеством полезных свойств: до 22% ценного животного белка, 7-8% зольных веществ, до 10% очень нужной для здоровья клетчатки, а еще, полный набор витаминов и повышенное содержание фолиевой кислоты (важно для беременных и детей).

Некоторые важные моменты

Самый частый вопрос у хозяек, особенно, начинающих – как готовить куриные желудки, чтобы были мягкие. И действительно, в приготовлении этого субпродукта есть некоторые тонкости, потому что недоваренные пупки очень жесткие. Для того, чтобы они стали нежным и их легко можно было пожевать – время готовки должно быть не меньше 1 часа, а оптимально – 1 час и 20 минут.

Еще один очень важный факт, который должна знать каждая хозяйка – максимальное время годности охлажденных куриных пупков – 48 часов. После этого в них начинаются необратимые изменения, которые приводят к образованию опасных для здоровья токсинов.

При подготовке желудочков к варке, их обязательно нужно правильно очистить. Изнутри они покрыты желтой пленкой – кутикулой. Ее обязательно надо удалять – она несъедобная и будет придавать блюду горечь.

Но выбрасывать кутикулы не стоит – это мощное народное средство от диареи. Кутикулы надо промыть, высушить на воздухе, потом истолочь в порошок и хранить в темном месте. 1 чайной ложки этого средства достаточно, чтобы остановить даже кровавый понос.

Вот отличные рецепты блюд из куриных желудочков. Кстати, можно приготовить все эти блюда не только из куриных желудочков, но и из сердечек – взять их пополам, или в любой пропорции.

1. Бульон из пупков с манными клецками

Вкусный, ароматный и сытный суп, который понравится и взрослым, и детям.

Ингредиенты:

• 0,5 кг куриных желудочков;
• 1 морковка;
• 1 небольшая луковичка;
• 1 корень петрушки;
• четвертинка корня сельдерея;
• 2,5 л воды;
• зелень петрушки;
• специи для курицы – 1 ч.л.;
• соль, перец;
• 2 яйца;
• 5 ст.л. с небольшой горкой манной крупы.

Приготовление:

1. Желудочки очистить, промыть, порезать пополам.
2. Поместить в холодную воду, добавить очищенные коренья и на небольшом огне варить обычный бульон – в течение 1 часа. Пену собрать, в конце добавить специи для курицы (или любимую приправу), свежую зелень, щепотку молотого перца.
3. К яйцам добавить манку, посолить, смешать тесто. Оставить его на 5 минут, пусть манка заберет лишнюю влагу.
4. Потом чайную ложку макать в кипящий бульон, формировать клецки и опускать с ложкой в кастрюлю.
5. Варить суп надо еще несколько минут, потом оставить под крышкой, чтобы клецки доготовились. Можно подавать.

2. Рассольник с куриными желудочками и рисом

Такой суп получается особо ароматным.

Ингредиенты:

• 0,4 кг желудочков;
• 2 л воды;
• 1 морковка;
• Коренья для супа;
• 4 картофелины;
• 0,5 стакана риса;
• 1 ч.л. специй хмели-сунели;
• 2-3 маринованных огурца.

Приготовление:

1. Из очищенных, порезанных желудочков и кореньев сварить бульон – в течение часа на маленьком огне.
2. Почистить картофель, порезать кубиками, закинуть в бульон.
3. Через 10 минут туда же добавить промытый рис и порезанные кубиками огурцы.
4. Варить до готовности риса. В конце посолить, добавить специи и свежую зелень.
5. Подавать со сметаной.

3. Куриные желудочки в сметанном соусе

Потрошки в сливочном соусе отлично сочетаются с любым гарниром – пюре, отварным рисом, гречкой, макаронами, кашами.

Ингредиенты на 4 порции:

• 0,7 кг куриных пупков;
• 1 луковица;
• 0,5 л сметаны или жирных сливок;
• Соль, перец, специи.

Приготовление:

1. Желудочки помыть и порезать на несколько частей.
2. Залить 1 л воды, добавить специи и под крышкой варить до готовности. Вода почти вся выкипит, останется только на соус.
3. Влить сметану, посолить, добавить специи для курицы, потушить еще 10-15 минут и вкусный соус готов.

4. Желудочки, тушеные с капустой по-итальянски

Оригинальное блюдо, очень ароматное и невероятно вкусное.

Ингредиенты:

• 1 кг куриных пупков;
• 1 кг молодой капусты (можно пекинскую взять);
• 1 луковицы;
• 5 зубков чеснока;
• растительное масло;
• соль;
• 2 ч.л. сухих итальянских трав.

Приготовление:

1. Желудочки почистить, промыть, порезать на части, обсушить и пожарить на растительном масле до румяности, постоянно помешивая. Сделать это можно в большой сковороде, в казанке или кастрюле с толстым дном.
2. Добавить измельченный лук, чеснок, на маленьком огне под крышкой тушить все до прозрачности лука.
3. За это время нашинковать капусту, ее посолить, помять руками.
4. Поместить поверх желудочков, влить стакан воды, всыпать травы, накрыть и тушить около 45 минут при очень небольшом нагревании.
5. В процесс, когда капуста осядет, несколько раз перемешать, чтобы не пригорело.
6. Блюдо готово, когда вся жидкость испарится.

Подавать его принято с лепешками, кнедлями или крупными макаронами (каннелони). Второй вариант такой капусты – будет еще вкуснее и ароматнее, если вместо итальянских трав взять 2 ч.л. сухого шафрана.

5. Салат с куриными пупками

Отличная закуска даже для праздничного стола, особенно, если будет водочка.

Ингредиенты:

• 1 кг желудочков, чем покрупнее по размеру;
• 3-4 луковиц;
• 100 мл уксуса;
• 5-6 лавровых листочка;
• 1 ст.л. соли;
• по 10 горошин душистого и черного перца.

Приготовление:

1. Желудочки промыть и целыми отварить до готовности в воде
2. Приготовить маринад: на 300 мл воды взять 1 ст.л. соли, лаврушку и перец, довести до кипения. Когда остынет – добавить уксус.
3. Воду, в которой желудочки варились, слить, добавить порезанный полукольцами лук, залить маринадом, накрыть крышкой и отправить в холодильник на сутки.
4. На стол подавать с луком, по желанию присыпать свежей зеленью. Пупки можно порезать.

Вариация этого салата тоже очень вкусная: сварить в мундирах 4-5 картофелин, остудить, очистить, порезать полукольцами и добавить к желудочкам с луком, осторожно перемешать. Такой салат популярен в польской и венгерской кухне.

Марианна Павлей