Дрожжевой пирог — одна из самых популярных и ходовых выпечек у каждой хозяюшки. Сладкое, пышное лакомство с ароматной ягодной начинкой любят и взрослые, и дети. Сегодня мы предлагаем вам рецепт пирога с вишней из дрожжевого теста в разных вариациях.
1. Пирог на дрожжах с вишнями
Для приготовления такого десерта с легкой вишневой кислинкой нам потребуются следующие продукты на тесто:
- Молоко — 250 мл.
- Сахар-песок — 80 г.
- Сливочный маргарин — 100 г.
- Мука — 2 стакана.
- Соль — 1/2 чайной ложки.
- Дрожжи в порошке — 15 г.
На начинку:
- Свежие ягоды без косточки — 550 г.
- Сахар — 50 г.
- Крахмал картофельный — 15 г.
На заливку:
- Яйцо куриное — 1 шт.
- Сахар — 30 г.
- Сметана — 60 г.
- Мука пшеничная — 1,5 столовых ложки.
Приготовление:
- Первым делом нужно сделать опару. Для этого подогреваем на слабом огне молоко, подсыпаем к нему пару чайных ложек сахара и пол стакана просеянной муки. Хорошенько все перемешать и поставить в теплое место для набухания.
- Через полчаса, как тесто поднимется, вбить яйцо, досыпать оставшийся сахар, влить топленый маргарин и просеянную муку — 1 стакан. Запомните, чтобы пирог получился нежным и не сбитым, тесто нужно сделать очень мягким и поставить еще раз в теплое место для расстойки.
- Пока тесто на дрожжах будет подниматься, можно приготовить начинку. Откинуть вишню без косточки на дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость. Затем пересыпать ягоды сахаром и крахмалом, перемешать.
- Подошедшее тесто, раскатать толстым пластом и разровнять по поверхности пекарской формы, делая не слишком высокие бортики — 1,5-2 см.
- Перед тем, как раскатывать основу из общего куска теста, нужно отщипнуть небольшой кусочек для дальнейшего украшения выпечки.
- Кстати, чтобы не заморачиваться, такой пирог можно сделать из готового теста, которое продается в любом продуктовом магазине. Так процесс приготовления выпечки значительно сократиться.
- Разложить на основе из теста вишенки. Сделать из теста любое украшение, например в виде решетки, и покрыть ею вишневый слой.
- Взбить яйцо на пенку. Обмазать яичной массой поверхность пирога. Теперь пришло время для заливки. Оставшуюся часть яйца смешать с продуктами для заливки и хорошенько размешать. Залить ароматной смесью ячейки пирога.
- Через четверть часа, когда пирог немного поднимется, можно приступать к самому последнему этапу — выпекания.
- Разогреть духовку до средней температуры и поставить пирог печься до тех пор, пока он не станет румяненьким. На это уйдет примерно 35-40 минут.
2. Дрожжевой пирог с вишней и творогом
Готовится этот сдобный десерт с вишнево-творожной начинкой очень легко.
Требуемые компоненты:
- Мука белая — 2 стакана.
- Яйца — 3 шт.
- Дрожжи мокрые — 40 г.
- Сливочное масло — 60 г.
- Сахар-песок — 250 г.
- Молоко — 250 г.
- Свежие ягоды — 750 г.
- Творог — 400 г.
- Соль крупная — 1/4 чайной ложки.
- Сахарная пудра — 3 столовых ложки.
Приготовление:
В миску с подогретым молоком подробить дрожжи и добавить пару чайных ложок сахара. Перемешать все это хорошенько и поставить, накрыть полотенцем и переместить в тепло на четверть часа.
Растопить сливочное масло, добавить к нему яйцо, размешать.
Просеять в глубокую посудину муку, добавить соль и оставшуюся часть сахара. Влить в миску дрожжевую массу, размешать и по концовке добавить яично-масляную смесь. Вымесить мягкое тесто. Оно должно получится очень нежным и не сбитым. Переложить мучной шар в глубокую миску, накрыть полотенцем и поставить для расстойки в тепло. Достаточно часа, чтобы тесто хорошенько поднялось.
А тем временем можно приступить к приготовлению начинки. Сначала нужно сделать творожную массу без комочков. Для этого творог можно перетереть через сито либо взбить пару минут блендером. Посыпать творожную массу пудрой.
Разбухшее тесто нужно слегка обмять и разделить на три части. Первую часть раскатать на рабочей поверхности пластом по форме противня. Припорошить пекарскую форму мукой и переложить на ее поверхность мучной пласт. Покрыть его сверху творожной массой.
Затем нужно раскатать второй кусок по величине первого и покрыть им творожную начинку. Поверх теста разложить вишенки, присыпать их сахарком и при желании украсить оставшейся частью теста, но это не обязательно. Это может быть открытый пирог, и сами ягоды будут его ярким украшением.
Поставить заготовку в духовой шкаф, разогретый до 180 градусов на сорок минут. Как только пирог остынет, его можно извлекать из формы, порезать на кусочки и подавать к чаю или кофе. Он отлично сочетается с молоком.
3. Пирог на дрожжах с вишней и яблоками (осетинский)
Этот простой рецепт нежной, полезной и очень вкусной выпечки наверняка понравится многим любителям сдобы. К тому же готовится такой десерт не сложно. Для этого потребуется следующий состав продуктов:
- Мука белая — 300 г.
- Соль — 2 щепотки.
- Яйцо — 1 шт.
- Сахар белый — 120 г.
- Молоко — 70 мл.
- Сухие дрожжи — 20 г.
- Масло сливочное высокой жирности — 100 г.
- Свежие или замороженные ягоды без косточки — 300 г.
- Большое яблоко сладких сортов — 1 шт.
- Картофельный крахмал — 50 г.
Приготовление:
Сначала нужно приготовить начинку. Откинуть вишню на дуршлаг, чтобы стек весь сок. Затем разрезать ягоды пополам. Очистить от кожицы яблоко и нарезать мелкими ломтиками. Смешать ягоды с измельченными фруктами, пересыпать сахаром — 80 г и крахмалом и поставить в кастрюльке на слабый огонь.
Чтобы начинка не подгорела, ее нужно периодически помешивать и варить до того момента, пока она не загустеет. Снять с огня начинку и дать ей остыть.
Тем временем можно приступить к приготовлению основы для пирога. Дрожжевое тесто готовится по стандартной схеме, поэтому описывать этот процесс мы не будем.
После того, как тесто увеличиться в объеме, его нужно раскатать пластом по форме противня. Сформировать по краям бортики высотой 2 см.
Покрыть тесто начинкой и поставить печься в духовой шкаф при температуре 180 градусов на сорок минут.
Готовый вишнево-яблочный пирог можно присыпать сверху сахарной пудрой и дроблеными грецкими орешками, но это пожеланию. Остудить десерт, порезать порционными кусочками и можно подавать на стол.
Марианна Павлей
