Аджика давно стала любимой приправы во многих семьях. Наверное, вы знаете, что традиционная абхазская аджика всегда очень острая, делается без помидоров, но с большим количеством чеснока, специй и сухих трав. Не всем нравится ее острота, особенно тем, у кого проблема с ЖКТ, да и детям давать ее категорически нельзя.
Поэтому, нашими хозяйками были введены многие усовершенствования и сегодня известны уже сотни рецептов этого салата-приправы. Мы подобрали для вас простые рецепты, как готовится аджика из помидор и яблок на зиму. И использовать такую аджику можно просто к мясу, просто намазав на хлеб, как добавку ко вторым и первым блюдам.
1. Острая аджика с яблоками
Три часа мороки – и у вас на зиму 8 литров (16 банок по 0,5 л) острой закуски с морковью. Впрочем, ее пикантность можно регулировать уменьшением или добавкой острого перца.
- 5 кг спелых помидоров;
- 1 кг болгарского перца (уже очищенного);
- 1 кг яблок дольками (со шкуркой, без семенных камер);
- 1 стакана чищеного чеснока;
- 3-5 штук острого перчика (без семян);
- 1 кг моркови;
- 400 мл уксуса 9%;
- 400 мл рафинированного растительного масла;
- 400 г сахара;
- 2 ст.л. с верхом соли.
Приготовление:
Помыть и прогреть в духовке банки – так они и высохнут, и простерилизуются.
Овощи помыть, почистить, порезать дольками, пропустить через мясорубку (кроме чеснока).
Переложить в большую емкость с толстым дном, довести до кипения и на маленьком огне варить 1 час, иногда перемешивая содержимое.
Добавить в кастрюлю растительное масло, сахар и порезанный острый перчик, варить еще полчаса.
Следующий этап – добавление соли, чеснока и уксуса.
Через 15 минут кипения аджика готова – ее разложить по чистым сухим простерилизованным банкам и укупорить.
2. Аджика с яблоками и травами
Преимущество этого старинного рецепта с варкой в том, что не надо взвешивать ингредиенты, а все берется поштучно или ложками из расчета на овощи среднего размера и заполнении ложки с небольшой горкой (чтобы не осыпалось).
Ингредиенты:
- 25 штук спелых красных помидоров;
- 10 штук болгарских перцев красного и желтого цвета;
- 10 луковиц;
- 5 летних яблок;
- 2 шт. горького перца;
- 4 головки чеснока;
- 0,5 л подсолнечного масла;
- 4 ст.л. сахара;
- 2 ст.л. соли;
- 1 пакет хмели-сунели;
- 4 ст.л. уксуса 9%.
Приготовление:
Овощи тщательно моем и очищаем, режем на удобные для перемолки мясорубкой куски.
Из яблок удаляем только серцевинки, кожицу оставляем.
Острый перчик очищаем от семян, а то будет очень остро.
Все овощи перемалываем на мясорубке и добавляем другие ингредиенты и сухую приправу.
Перемешав, ставим кастрюлю со смесью на небольшой огонь и варим полчаса с момента закипания. Регулярно надо мешать.
Через 30 минут горячую аджику разложить в сухие стерилизованные банки и сразу закатать.
Эта аджика очень удачная для жарки курицы и другого мяса в духовке или на гриле. Ею надо щедро обмазать кусок, оставить мариноваться на 40-60 минут и потом запекать. Получается вкусная корочка, а мясо остается очень сочным.
3. Аджика «Жгучая» или «Поцелуй сатаны»
Это самый острый из известных рецептов с яблоками без варки, рецепт из китайской кухни – там этот соус ее готовят с очень жгучим перцем сяоми, а название произошли из-за того, что даже горошинка такой аджики вызывает длительное жжение губ и языка.
Это, конечно, на любителя, да и для здоровья это не очень полезно. Чтобы уменьшить остроту, можно взять более сладкий перец, заменить или заменить часть болгарским.
Но в этом случае рекомендуется поверхность готовой аджики в банке залить кипящим растительным маслом.
Ингредиенты на 12 банок по 0, 5 л:
- Острый перец – 200-300 г;
- 2,5 кг очень спелых сочных томатов;
- 1 кг чищенного сладкого перца;
- 1 кг морковки;
- 1 кг кислых яблок;
- 1 кг мякоти кабачка;
- 200 г чищеного чеснока;
- 200 мл подсолнечного масла;
- 1 стакан сахара;
- 2 ст.л. без верха соли;
- По 3 веточки петрушки и укропа.
Приготовление очень простое – все ингредиенты очистить, перемолоть, добавить все специи и на очень маленьком огне тушить 1 час, периодически помешивая.
Потом разложить по сухим горячим банкам, сверху налить горячего масла и отправить в нагретую духовку на 5-8 минут (пока в банке не появятся пузырьки). Сразу закатать. Храниться может годами, если банку не наклонять.
4. Аджика яблочная с баклажанами, слегка пикантная
Готовка выполняется точно так, как в предыдущем рецепте. А количество составляющих иное.
Ингредиенты:
- 3 кг томатов;
- 2 кг баклажанов;
- 1 кг перца;
- 1 2г лука;
- 2,5 кг яблок;
- 3 большие головки чеснока;
- 1 острый перчик;
- 0,5 л растительного масла;
- 200 мл уксуса 9%;
- 3 ст.л. с горкой соли;
- 200 г сахара.
5. Яблочная аджика с тыквой
Если сделать все по рецепту, но не давать острый перец, то получится очень вкусный кисло-сладкий салатик, который можно давать и детям, и пожилым людям, и тем, у кого проблемы с ЖКТ. В пикантном состоянии такую аджику отлично сочетается и с мясом в любом виде, и с рыбой.
Ингредиенты:
- 300 г крупных спелых помидоров;
- 400 г тыквы;
- 300 г кислых (можно незрелых) яблок;
- 1 крупная луковица;
- 5 зубков чеснока;
- 30 г темного изюма без косточек;
- 1 ч.л. молотого сушеного имбиря;
- 250 г сахара;
- 1 ст.л. с верхом соли;
- 0,5 л яблочного уксуса;
- 1 острый перчик.
- По 5 горошин черного и душистого перца.
Приготовление:
Изюм промыть и замочить на 20-30 минут для набухания.
Помидоры надрезать у плодоножки в сите на 1-2 минуты пустить в кипяток, потом обдать холодной водой. Ножом снять кожицу.
Остальные ингредиенты почистить от шкурки и семян, пропустить через мясорубку. И изюм тоже.
Добавить соль, сахар, специи, имбирь и уксус.
Поставить на плиту и варить 1 час на маленьком огне. Горячей аджику разложить по сухим горячим банкам и сразу закатать. Укутать на сутки.
Марианна Павлей
