Рецепты сырой аджики из помидор и чеснока – без варки и стерилизации

Аджика — очень популярное блюдо восточной кухни. Уже на протяжении не одного десятка лет острый и пикантный соус подают к различным блюдам и в нашей стране. Методов приготовления такой приправы и не счесть. Но самой вкусной и полезной считается сырая аджика, которую делают из помидор и чеснока.

Эта ароматная заправка подойдет к любому блюду, гарниру, отварному картофелю и пасте.

1. Аджика из помидоров, хрена, перца и чеснока

В нашей семье эту аджику называют «Гюрза».
Готовится эта аджика с хреном на зиму без варки и стерилизации просто и быстро.

Рецепт сырой аджики:

  • 2 кг красного или зеленого перца ратунда;
  • 0,5 кг помидор;
  • 300 г чеснока;
  • 300 г хрена;
  • 3 шт. горького перца;
  • рюмку яблочного уксуса;
  • соль и сахар по вкусу.

Возможны варианты. Кто-то любит аджику поострее, кто-то более «мягкую». Остроту вкуса регулируйте количеством чеснока, хрена и горького перца.

Все составляющие помыть, почистить и порезать. Затем измельчить мясорубкой. Посолить, добавить сахар, соль и уксус. Тщательно перемешать.

Аджику не варить!

Расфасовать в стерилизованную стеклянную посуду. Хранить в холодильнике.

Приправа хороша к первым и вторым блюдам. Такая «сырая аджика», которая готовится без длительной варки, обеспечит членов вашей семьи комплексом витаминов на всю зиму.

Если вы хотите приготовить не такую острую аджику, рекомендуем вам рецепты аджики с яблоками.

2. Сырая аджика без уксуса

Этот ароматный продукт без варки — настоящий кладезь витаминов и сделать его очень легко и быстро.

Для приготовления такой заправки к мясным блюдам вам потребуется:

  • блендер для превращения овощей в однородную, пюреобразную массу;
  • для тех, кто любит ядреный соус, нужно заранее запастись горьким перцем самого жгучего сорта;
  • если вы желаете получить соус погуще, используйте помидоры, в которых больше мякоти, нежели сока;
  • хранить сырую заготовку следует в холодильной камере, если вы хотите как можно дольше наслаждаться ее вкусом и ароматом.

Итак, теперь какие ингредиенты нам нужны:

  • свежий острый перец — 1 кг;
  • сушеный горький перец — 10 стручков;
  • кориандр молотый — 130 г;
  • чеснок — 270 г;
  • приправка хмели-сунели — 60 г;
  • соль крупная — 80 г.

Приготовление:

Рекомендуем надеть резиновые перчатки, ведь дело будем иметь с горьким перцем.

Ополоснуть стручки, срезать хвостики и выбрать всю внутренность. Очистить от шелухи чеснок и прокрутить все вместе через мясорубку.

Поскольку приправы у нас все молотые, сразу же засыпаем их в острую смесь из перцев и чеснока. Добавляем соль, хорошенько все перемешиваем и расфасовываем готовый продукт по стерильным баночкам.

Идеально для такой заготовки подойдет пол литровая тара. Закрываем капроновыми крышками и отправляем на сохранность в холодильник.

3. Аджика из помидор с хреном

Для приготовления этого острого ароматного соуса на зиму вам потребуется:

  • сладкие и спелые томаты — 750 г;
  • сладкий перец (желательно красного цвета) — 1 кг;
  • чеснок — 5 больших головок;
  • корень хрена — 100 г;
  • сахар — 100 г;
  • яблочный уксус — 125 мл;
  • соль — 1 столовая ложка с горкой.

Приготовление:

Перед тем, как приступить к работе, нужно приготовить закаточную тару с крышками. В данном случае лучше использовать небольшие емкости, ведь это будет острая заправка, которую добавляют к блюдам по чуть-чуть.

Банки простерилизовать — обдать кипятком либо прокалить в духовке. Крышки хорошенько промыть содой.

Подготовить томаты, перец, удалить плодоножки и выбрать сердцевину у перцев. Порезать на куски и перемолоть на мясорубке.

Очищенный и измельченный чеснок добавить в молотую массу.

Теперь пришло время заняться хреном: очистить корешки, нарезать на кусочки и измельчить таким же образом.

Добавить к острой томатной массе остальные компоненты, перемешать. Вот и все аджика с хреном почти готова, но перед подачей на стол, все же, следует ее хотя бы сутки настоять.

Разложить острый соус по чистым баночкам, закрыть плотненько крышками и поставить на хранение в холодильную камеру.

4. Аджика из помидоров с зеленью

В этом классическом рецепте острого соуса будет использоваться ароматная зелень петрушки, которая и придаст заготовке восхитительный запах и вкус.

Итак, что требуется:

  • перемолотые на мясорубке томаты — 1 кг;
  • красный молотый перец — 3 чайных ложки с горкой (можно и чуть больше, если любите по-острее);
  • чеснок — 250 г;
  • зелень петрушки — 0,5 кг;
  • сахар — 0,5 чайной ложки;
  • соль — 1 столовая ложка;
  • сладкий перец — 0,5 кг;
  • масло растительное без аромата — 1 столовая ложка.

Приготовление:

Перемыть зелень, разложить на бумажном полотенце просыхать.

Очистить от шелухи чесночные зубки.

Ополоснуть сладкий перец, срезать хвостики и выбрать внутренность.

Перемолоть перец с чесноком и зеленью на мясорубке.

Посыпать солью, сахаром и перцем молотую массу, добавить масло и измельченные помидоры.

Все тщательно перемешать и разложить по чистым баночкам.

Не забывайте, аджика, приготовленная без варки — скоропортящийся продукт. Его можно хранить в холодильной камере всего лишь несколько месяцев.

5. Аджика без помидоров

Настоящая аджика готовится без томатов! Главными компонентами соуса являются горький перец, чеснок, соль и специи. Если вы хотите сделать настоящий жгучий соус грузинской кухни — тогда этот вариант как раз то, что вам надо!

Этот простой рецепт кавказского блюда состоит из следующих ингредиентов:

  • сладкий перец зеленого и желтого цвета — 1,5 кг;
  • очищенный чеснок — 6 крупных головок;
  • семена укропа и кориандра — по 1 столовой ложке;
  • приправка хмели-сунели — 1 столовая ложка;
  • жгучий перец — 12 стручков;
  • соль крупная — 3 больших ложки с горкой;
  • уксус столовый — 30 мл.

Приготовление:

Учитывая то, что в составе такого соуса есть жгучий перец, необходимо заранее запастись резиновыми перчатками.

Срезать плодоножки у острых перчиков, семена оставить. Они придадут дополнительную остроту соусу. Промыть сладкий перец, срезать хвостики и выбрать сердцевину, нарезать на четвертинки.

Перемолоть на мясорубке очищенный чеснок, сладкий и горький перец дважды.

Перелить овощную массу в кастрюлю, посолить и влить уксус. Очень важно, чтобы овощи не закипели, поэтому их нужно постоянно помешивать и подогревать на самом медленном огне.

Разлить горячий продукт по стерильным баночкам. Можно использовать банки из-под майонеза либо грибочков. Они не слишком большие и как раз подойдут для заготовки этого жгучего продукта. Закрыть капроновыми крышками и поставить после остывания в прохладное место, лучше всего — в холодильник.

А чтобы такой соус простоял как можно дольше, в него следует добавить дополнительную порцию соли.

Марианна Павлей

Оцените статью
Добавить комментарий

Нажимая на кнопку "Отправить комментарий", я даю согласие на обработку персональных данных и принимаю политику конфиденциальности.

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.