Помидор – уникальный овощ, привезенный в Европу из Америки после открытия ее Колумбом. О его возможностях ходят легенды – и абсолютное большинство их полностью оправданы. На наших грядках найдется не так много овощей, настолько насыщенных витаминами и минералами, а по содержанию витамина E ему практически нет равных.
Кроме того, регулярное употребление томатов предохраняет организм от раковых заболеваний, помогает бороться с ожирением, улучшает обмен веществ и просто повышает настроение! И потому томатная паста из помидоров рецепт приготовления которой в домашних условиях мы здесь приведем, обеспечит вас на зиму вкусной и очень полезной добавкой к самым разным блюдам.
Итак, представьте – лето выдалось на славу, и урожай помидоров оказался просто неслыханным! Всю эту сочную и мясистую роскошь хотелось бы есть и есть прямо с кустов – но, к сожалению, круглый год томаты не плодоносят, и наесться их «впрок» тоже не получится.
Тем не менее, выход есть – достаточно лишь достать бабушкины тетрадки и почерпнуть из них сведения о том, как из помидоров сделать томатную пасту.
1. Базовый рецепт на зиму
Приготовление не только настоящего украинского борща или голубцов, но и таких итальянских блюд как спагетти или пасты, без томатов практически немыслимо. К тому же задумайтесь, сколько в томатной пасте помидоров – в одной литровой баночке их может оказаться не меньше 3 кг! А, значит, закатать хотя бы 5-7 л этого продукта на зиму точно не помешает!
Для этого (на 1 банку) нам понадобятся:
- свежие, спелые помидоры – 3 кг;
- лук – 2 головки;
- сахар – 100 гр.;
- уксус 6%-ный – 100 мл;
- соль – 3 ст. ложки (крупной, каменной).
Как приготовить?
Из всех сортов помидоров для томатной пасты лучше всего подходят качественные «сливки» – с достаточной зрелостью, твердостью, упругостью и мясистостью, но не наполненные «под завязку» соком.
Их потребуется:
Тщательно вымыть.
Вырезать плодоножку и незначительную порчу (если таковая попадется).
Нарезать половинками.
Сложить в эмалированную кастрюлю.
Кинуть туда же очищенные луковицы.
Налить 100 мл воды.
Довести до кипения.
На маленьком огне потушить 15 мин. (к этому моменту плоды достаточно размягчатся и пустят сок).
Остудить получившуюся массу и протереть ее сквозь сито (выбросив весь жмых).
Проварить ее (постоянно помешивая) на маленьком огне до тех пор, пока не останется примерно 1/5 предыдущего объема, добавляя по вкусу соль и сахар.
Далее залить уксус, перемешать и сразу выложить в заранее простерилизованные банки, закатав их крышками.
Уложить банки рядками кверху дном на одну половину одеяла, укутав сверху вторым и после остывания убрать в кладовку.
2. Пряная паста в духовке
Можно ли приготовить томатную пасту иначе? Ведь классический рецепт для борща и голубцов вряд ли подойдет для мяса и пиццы. Разумеется! – причем сделать это возможно не только традиционным способом, но и в духовке.
Кроме того, для вторых блюд томатную пасту лучше делать более пряной, и для нее выбрать следующие ингредиенты:
- свежие, спелые помидоры – 3 кг;
- соль – 3 ст. ложки (крупной, каменной);
- молотый черный перец – 1 ч.л.;
- молотый кориандр – 1 ч.л.;
- гвоздика (соцветия) – 10 шт.;
- базилик – 5-7 листочков;
- петрушка – 1 пучок;
- укроп – 1 пучок.
Как приготовить?
Помидоры тщательно вымыть.
Вырезать плодоножку и незначительную порчу (если таковая попадется).
Сложить в крупное сито.
Поставить его на широкую кастрюлю с водой.
Вскипятить воду и, не убавляя огонь, пропарить 10 мин. (поскольку томатов у нас много, для лучшей пропарки имеет смысл поделить их на несколько порций).
Остудить получившуюся массу и протереть ее сквозь сито (выбросив весь жмых).
Добавить соль, перемешать, поместить в форму с высоким бортом и поставить в духовку (предварительно прогревшуюся до 200°С).
Продержать 2 часа, время от времени помешивая.
В конце «утопить» в пасте специи, продержать соус в духовке еще 30 мин., после чего зелень убрать.
Выложить в заранее простерилизованные банки, закатав их крышками.
Уложить банки рядками кверху дном на одну половину одеяла, укутав сверху вторым, и после остывания убрать в кладовку.
Очевидно, что из помидоров, приготовленных первым или вторым способом, можно создать сколько угодно рецептов домашних томатных паст. Отличаться они будут только набором ингредиентов, и подбирать их каждая хозяйка сможет по своему вкусу.
3. Пряный томатный соус
И все же, если для варящихся и тушащихся блюд томатная паста подойдет всегда – в качестве более жидкого соуса (как приправы) ее консистенция слишком густая. Как поступать в этих случаях? Разумеется, готовить не пасту, а домашний томатный соус из помидор! Такая приправа будет очень кстати и к запеченным в жарочном шкафу окорокам, и к пицце, и к макаронам. В особенности – сдобренная, по старой русской традиции, еще и горчицей.
Каким может оказаться такой пряный соус? Вот один из его примеров (за основу которого взята уже готовая томатная паста):
- томатная паста – 4 ст.л.;
- подсолнечное масло – 1 ст.л.;
- крупные томаты – 4 шт.;
- говяжий бульон – 1 стакан;
- чеснока – 4 зубца;
- соли – 1 ч.л.;
- черного перца горошком – 5 шт.;
- душистого перца – 6 шт.;
- базилика – 1 пучок;
- кинзы – 1 пучок;
- хмели-сунели – 1 ч.л.
Как приготовить?
Томаты тщательно вымыть, надрезать крестом и ошпарить кипятком.
Нарезать на кубики и поставить протушить на 5-7 мин.
Отдельно слегка обжарить на подсолнечном масле мелко нарезанный чеснок.
Выложить чеснок в помидоры и тушить 3 мин.
Выложить в смесь пасту и вылить стакан бульона.
Помешивая, тушить 10 мин.
Добавить соль, специи, мелко порубленную зелень и приправу.
Продержать еще 2 мин.
Наш пряный томатный соус полностью готов!
Марианна Павлей
