Сайт про дачу проект Марины Макаровой
Превратим дачу в райский уголок

Обязательно ли чистить баклажаны перед приготовлением


Кулинарные изыски каждой современной хозяйки уникальны. Наибольшего внимания заслуживают рецепты из здоровой пищи. А овощи чаще всего становятся их основными ингредиентами. Наряду с привычными плодами кабачков, капусты, морковки с грядки достойное место на нашем столе занял баклажан. Ведь из него можно изобрести много необычных, вкусных, питательных, полезных блюд. Надо ли чистить баклажаны от кожуры? Этот вопрос интересует многих кулинаров, особенно начинающих.

Процесс предварительной обработки овоща тоже имеет немаловажное значение. По сей день перед кулинарами, особенно начинающими, возникает вопрос: надо ли чистить баклажаны от кожуры?


Бытует мнение, что во многих овощах вся польза заключается в кожуре. С диетической точки зрения пищевые волокна, которые содержит баклажан, нормализуют функции желудочно-кишечного тракта. А горечь, присутствующая в овоще, находится не в кожуре, а в мякоти. Поэтому перед приготовлением рекомендуется замочить его в воде с небольшим количеством соли.

Если плод перезревший, то кожуру лучше снять, а представителей молодого урожая чистить не обязательно. Поэтому не существует установленного правила, нужно освобождать баклажан от кожуры или нет. Обычно этот момент учитывается при выборе блюда, которое хочется приготовить.

Например, без кожуры, попадая на сковороду, баклажан может потерять форму, поэтому важно решить для себя, нужно ли чистить баклажаны перед жаркой. Все-таки, чтобы получить целые куски при обжаривании, снимать оболочку с баклажана не стоит. Если плод молодой, то достаточно нарезать его пластинками и, после панировки, опустить в раскаленное масло на сковороде. А перезревшие порезанные дольки лучше замочить на полчаса в соленой воде.

Если вы планируете тушить синенькие, то перед приготовлением их лучше очистить. В случае приготовления икры, пюре, аджапсандала, – очистка является обязательной.

Правила чистки баклажанов

Так же, как и любой другой овощ с огорода, баклажан требует тщательной обработки проточной водой. Как очистить синенькие от кожицы? При помощи ножа с острым лезвием устранить кончик у основания стебля. Эта область плода самая твердая и удаление ее только улучшит консистенцию блюда.

Как снимать кожуру, если, конечно, рецептура того требует, помогут такие житейские советы:

  • Крепко держа плод рукой на разделочной доске с помощью овощечистки или овощного ножа в другой руке снять продольные полоски кожуры сверху вниз. Такие поочередные движения нужно выполнять до тех пор, пока баклажан полностью не освободится от своей оболочки.
  • Если на мякоти не счищать некоторые продольные полоски, то можно получить полосатый баклажан. Отличительной особенностью такого подхода служит не только оригинальность, но и предотвращение мякоти от разваливания при готовке.

Одним словом, избавление баклажана от кожуры может превратиться не только в механический, но и творческий процесс. Все зависит от вашей изобретательности. Ну а чистить его или нет – выбор каждый оставляет за собой сам.

Оставить комментарий

Комментариев к статье: 4
  1. Наталья Краснова

    Мы редко удаляем кожуру. Осенью, обжаренные в масле баклажаны, мы заморозили, а сейчас с удовольствием употребляем их пищу вместе с кожурой, предварительно еще раз обжарив. Вкусовые качества не пострадали. Рекомендую воспользоваться моим рецептом.

    в 5:39 | Ответить
    • Марина Макарова

      Наташа, спасибо за ваш рецепт! В этом году тоже попробую заморозить обжаренные баклажаны. Я как-то обжаривала баклажаны на гриле на даче, а потом их замораживала и потом добавляла в овощное рагу и другие блюда. Вкус был просто изумительный.

      в 12:38 | Ответить
  2. Алла

    Я никогда не чищу, мне кажется именно с кожурой получается самые вкусные жареные баклажаны, да и соленые тоже...

    в 9:05 | Ответить
    • Марина Макарова

      С больших баклажанов я кожицу срезаю, особенно если их использую для рагу, соте или подобных блюд. Мне кажется, что у них все-таки кожица толстоватая. А маленькие баклажанчики тоже никогда не чищу.

      в 12:40 | Ответить